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杏子怎么腌制 杏子的不同吃法
2022-09-20

杏子和其他的美食一样除了直接食用还可以腌制着吃,这样既可以保存的更久,又可以尝到更美味的食物,那么杏子怎么腌制呢?杏子除了直接食和腌制还有什么不同的吃法呢?接下来果果就带大家了解杏子的不同吃法吧。

一、杏子怎么腌制

杏子怎么腌制:

1、原料要求:

选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟,无虫病,无伤残。

2、腌制:

在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15~30公斤。成熟度高的杏要多加盐,使杏肉迅速凝固,防止软化。

成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低,因此放盐要均匀并3~5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

3、干制:

把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动,防止把杏的皱纹碰破。

摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅,不如晒干的颜色鲜亮。

4、退盐:

把干制的杏放大缸或水泥池。每2~3小时换一次水,至基本无盐味。

5、分选:

检除破烂、虫病、霉变果,按大小分类。

6、加添加剂:

配制:甘草2公斤,放清水12~14公斤,熬制二次,合并过滤,得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克,搅拌深化。

把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3~3.5公斤清水中,喷酒杏表面,注意使杏表面受盐均匀,在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。

7、包装:

香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封,每袋25克,外加纸盒。

质量标准为沙土黄色,果实表面起皱纹带有白霜。

个均匀,具有香、酸、甜、咸味道,含水16~18%、含盐2.3~3%、糖精0.1%。

二、杏子的不同吃法

杏子酱的做法:

1、杏子洗净,一掰为二,去掉果核。(不用切,杏子一加热熬煮自然烂成泥。)

2、加砂糖腌制20分钟。可以同时加入柠檬汁防止氧化。

3、倒入耐酸的锅子中(搪瓷锅,砂锅,不锈钢锅都行),加黄糖(或冰糖),挤入一个柠檬的汁,加水,大火烧开,转中小火慢慢熬至粘稠即可,要一边煮一边不停的搅拌。

4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存,这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过,彻底晾干。在果酱稍微凉一点,不要低于80度时,盛入瓶中,盖盖密封,冰箱冷藏。

咸杏的做法:

1、原料要求:

鲜杏八成熟度,颜色由青略转白,肉质坚硬。

2、腌制、晒坯:

腌制和晒坯方法同咸梅坯。咸坯加工应注意的事项:

3、腌制期间经常检查,防止脱卤而霉变。

4、余卤可以循环利用。

5、包装的容器以竹箩为佳。

6、腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。

好了,关于杏子的介绍果果就先到这里了,小伙伴们你们都明白了吧。如果想要了解更多的关于杏子的介绍请继续关注果果的文章。

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